Dağ yamaçlarından Sofralara: Işkın Kökü ve Geleneksel Fermente Sirkesi

Anadolu topraklarında baharın gelişiyle birlikte, yüksek ve başı dumanlı dağ yamaçlarında binbir emekle toplanan çok özel bir bitki vardır. Halk arasında "yayla muzu" ya da "ribes" olarak bilinen, o kendine has ekşili ve canlandırıcı lezzetiyle hafızalarda yer eden ışkından bahsediyoruz. Bahar aylarında taze gövdesini afiyetle tükettiğimiz bu mucizevi bitki, sonbahara doğru yapraklarını dökerek tüm gücünü ve özünü toprağın altındaki köklerine saklar. İşte bu köklerden geleneksel yöntemlerle kurulan Işkın Kökü Sirkesi, mutfak kültürümüzde fermente lezzetlerin en özel ve karakteristik örneklerinden birini oluşturur. Gelin, ışkın kökünün ve geleneksel sirkesinin dünyasını birlikte keşfedelim.