Evde Doğal Sirke Nasıl Yapılır?

Evde Doğal Sirke Nasıl Yapılır?
Adım Adım Elma ve Üzüm Sirkesi Tarifi.

Mutfakta kendi şifasını kendi üretmek isteyenlerin ilk durağı genellikle sirke yapımı oluyor. Salatalara lezzet katan, temizlikte mucizeler yaratan ve bağışıklık sistemini destekleyen sirke, aslında evde yapılması en keyifli fermente ürünlerden biridir.
Ev yapımı sirkeler arasında şüphesiz en popüler iki isim elma sirkesi ve üzüm sirkesidir. Peki, bu iki şifa deposunu evde en doğal haliyle nasıl yapabiliriz? Gelin, sirke yapımının püf noktalarına ve adım adım ev yapımı elma sirkesi tarifine birlikte göz atalım.

Doğal Sirke Yapımının Püf Noktaları:
Hangi meyveyi kullanırsanız kullanın, başarılı bir sirke elde etmek için şu kurallara mutlaka dikkat etmelisiniz:
Meyve Seçimi:
Meyveleriniz mutlaka organik, ilaçsız ve mumlanmamış olmalıdır. Çürük olmayan ama iyice olgunlaşmış, tatlı meyveler sirkenin daha hızlı fermente olmasını sağlar.
Su Kalitesi:
Musluk suyu sirkedeki yararlı bakterileri öldürebilir. Bu yüzden mutlaka içme suyu (klorsuz su) kullanmalısınız.
Hijyen:
Sirke yapacağınız cam kavanozun ve karıştırmak için kullanacağınız tahta kaşığın tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Metal kaşık kullanmaktan kaçınmalısınız.
Hava Alma:
Sirke bakterilerinin oksijene ihtiyacı vardır. Kavanozun ağzını kapakla kapatmak yerine temiz bir tülbent ve lastikle sıkıştırmalısınız.

Elma Sirkesi - Üzüm Sirkesi:
Hangisini Seçmeli?
Her iki sirke de sağlık için birer mucize olsa da kullanım alanları ve karakterleri biraz farklıdır:
Üzüm Sirkesi:
Yoğun aroması, keskin asitlik derecesi ve güçlü antioksidan yapısıyla öne çıkar. Özellikle soslarda, turşu yapımında ve et yemeklerini marine ederken ilk tercihtir. Cildi temizleme ve dezenfekte etme gücü çok yüksektir.
Elma Sirkesi:
Daha yumuşak içimli, hafif tatlı ve tam bir probiyotik deposudur. Sabahları aç karnına detoks suyu olarak içmek, kilo kontrolünü desteklemek ve sindirim sistemini düzenlemek için genellikle elma sirkesi tercih edilir.

Adım Adım Ev Yapımı Elma Sirkesi Tarifi:
Gelin, mutfağınızda kolayca uygulayabileceğiniz, berrak ve keskin bir elma sirkesi hazırlayalım.

Gerekli Malzemeler:
4-5 adet organik, tatlı elma (kabukları ve çekirdek yatakları dahil)
2 litrelik temiz bir cam kavanoz
1 yemek kaşığı doğal bal veya pekmez (fermantasyonu başlatmak için)
Kavanozu dolduracak kadar klorsuz içme suyu
Varsa: 1 çay bardağı doğal sirke (sirke anası oluşumunu hızlandırır)

Hazırlanışı:
Meyveleri Hazırlayın: Elmaları iyice yıkayın ve tamamen kurutun (üzerinde su kalmamalı).
Elmaları irice doğrayıp cam kavanozun yarısına gelecek kadar doldurun.
Sıvıları Ekleyin: Kavanoza balı (veya pekmezi) ekleyin. Varsa doğal sirkenizi de bu aşamada ilave edin. Ardından kavanozun üzerinde 2-3 parmak boşluk kalacak şekilde içme suyuyla doldurun.
İlk Aşama (Günde 1 Kez Karıştırma):
Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatıp lastikle sabitleyin. Karanlık, ılık ve hava alan bir yerde saklayın. Meyveler yukarı çıkıp gaz kabarcıkları üretene kadar (yaklaşık 15-20 gün) her gün temiz bir tahta kaşıkla karıştırın.
Çökme Dönemi:
Meyveler tamamen kavanozun dibine çöktüğünde karıştırma işlemini bırakın. Bu, sirkenizin alkol aşamasını tamamlayıp asit aşamasına geçtiğini gösterir.
Sirke Anası Oluşumu:
Karıştırmayı bıraktıktan sonra sirkenin üzerinde jelimsi, beyaz bir tabaka oluşacaktır. Buna "Sirke Anası" denir. Sirke anası tamamen dibe çöktüğünde (yaklaşık 1.5 - 2 ay sonra) sirkeniz hazır demektir.
Süzme ve Dinlendirme:
Sirke anasını dikkatlice içinden alın (bir sonraki sirkeniz için saklayabilirsiniz). Sirkeyi ince bir tülbentten geçirerek süzün ve şişelere doldurun. Ağzını sıkıca kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Son Söz:
Sabır En Büyük Malzemedir:
Doğal sirke yapmak sabır işidir. Doğru şartlar sağlandığında zaman, meyveleri kendi kendine şifalı bir iksire dönüştürecektir. İlk denemenizde sirke anası oluşmazsa üzülmeyin; sirkenizin kokusu keskinleştiyse ve tadı ekşidiyse sirkeniz başarıyla tamamlanmış demektir.

Şimdiden ellerinize sağlık ve şifa olsun!

Yazar: Nilüfer KAYA